W pieczeniu prawdziwego chleba niezbędny jest zakwas. Jest to połączenie wody i mąki odstawione w ciepłe miejsce na 24 godziny. Robi się tak dlatego, żeby zaszły procesy fermentacyjne. Gdy mamy już zakwas, chleb razowy przygotowuje się w dwóch etapach. Najpierw robimy zaczyn, czyli zakwaszoną część przyszłego chleba, który musi wyrastać 8 godzin. Następnie przechodzimy do robienia ciasta właściwego.
Składniki:
Zakwas:
- 1 szklanka mąki żytniej lub pszennej razowej (typ 1800 lub 2000)
- 1 szklanka wody
Zaczyn:
- 60 g zakwasu
- 90 g mąki
- 90 g wody
Ciasto właściwe:
- cały zaczyn
- 280 g wody
- 300 g mąki
- szczypta soli
- łyżeczka cukru
- ewentualnie ziarna, np. słonecznika, sezamu czy dyni
Receptura:
- Zakwas. Trzeba włożyć do miseczki pół szklanki mąki i pół szklanki wody, a następnie odstawić w ciepłe miejsce na 24 godziny. W ciągu tego czasu należy porcjami, np. po 8 i 16 godzinach dodawać resztę wody i mąki. Przygotowywany zakwas ma być umieszczony w temperaturze około 25 - 30°C. W niższej temperaturze proces może przebiegać znacznie wolniej lub w ogóle nie zajść
- Zaczyn. Do miski wlewamy wodę, zakwas i dodajemy mąkę. Całość dokładnie mieszamy.Następnie przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 8 godzin w ciepłe miejsce o temperaturze pokojowej.
- Ciasto właściwe. Do przygotowania ciasta właściwego trzeba wziąć cały zaczyn, wodę oraz mąkę, sól, cukier i ewentualne dodatki. Należy wymieszać w misce te składniki, a następnie przełożyć do podłużnych foremek i odstawić na 2 do 5 godzin. Ciasto w foremce powinno zwiększyć swoją objętość.
- Pieczenie. Należy rozgrzać piekarnik do 230°C i piec przez 15 minut. Po tym czasie należy zmniejszyć temperaturę do 200°C i piec jeszcze około 35 - 40 minut. Po upieczeniu trzeba poczekać aż chleb ostygnie, żeby się nie rozpadał.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz