Chleb powszedni

Bardzo często osoby, które przechodzą na dietę w pierwszej kolejności zmniejszają ilość zjadanego pieczywa, kasz i makaronów. Z jednej strony trzeba ograniczyć jakieś produkty, żeby zmniejszyć ilość przyjmowanych kalorii, ale, jak donoszą naukowcy, codzienne jedzenie produktów pełnoziarnistych przyczynia się do redukcji masy ciała. Zatem może warto zamienić „białe pieczywo” na pełnoziarniste?

Niestety coraz trudniej jest kupić prawdziwy chleb, czyli robiony na zakwasie z nieprzetworzonej mąki. Ponadto ciemne pieczywo nie jest już synonimem razowego, gdyż często piekarze zabarwiają białe pieczywo np. słodem tak, żeby miało ciemną barwę. Prawdziwe razowe pieczywo zawiera niewiele mniej kalorii w stosunku do białego pieczywa, ma znacznie więcej błonnika, żelaza, magnezu, potasu, cynku czy folianów, i niestety też i sodu. Błonnik wypełniając jelita przyczynia się do powstania uczucia sytości, a węglowodany są uwalniane stopniowo, co zapobiega efektowi „wilczego głodu”. Ponadto pieczywo wyprodukowane na zakwasie zawiera kwas mlekowy, który wspiera fizjologiczną florę bakteryjną jelit, przeciwdziałając tym samym szkodliwym grzybom i bakteriom. Żelazo jest niezbędne do przenoszenia tlenu, a jego niedobór może się objawiać pogorszeniem koncentracji i kondycji. Na magnez wzrasta zapotrzebowanie w stresie, więc chyba zawsze jest potrzebny. Potas warunkuje m.in. prawidłową pracę serca i przewodnictwo nerwowe. Niedobór cynku może objawiać się zmianami skórnymi. Foliany są niezbędne do zachodzenia podziałów komórkowych, a ich obecność jest szczególnie ważna w diecie kobiet, które planują zajść w ciążę. Natomiast nadmiar sodu przyczynia się do powstawania nadciśnienia tętniczego.

Prawdziwy chleb powinien długo utrzymywać swoją świeżość, nawet przez tydzień i łatwo się kroić, a przechowywany w torbie nie powinien pleśnieć. Piekarze, starając się nadążyć za hipermarketowymi piekarniami, modyfikują swoje przepisy, co pozwala na skrócić czasu produkcji, ale też zmniejszyć wartości odżywcze.

Rozwiązania są dwa. Można przetestować różne piekarnie (pieczywa) i korzystać z tej, która piecze prawdziwy chleb albo zacząć go wypiekać samemu w domu.