Konserwanty to podgrupa dodatków do żywności, która przeciwdziała psuciu się żywności przez drobnoustroje. Są one używane od starożytności, ale wzbudzają też największe kontrowersje.
Żywność może się psuć w wyniku działania tlenu (ulega utlenieniu, np. tłuszcze jełczeją) lub drobnoustrojów (bakterii). Konserwanty zmniejszają, hamują bądź całkowicie eliminują procesy wywołane przez bakterie, a tym samym przedłużają trwałość żywności. Często dodaje się dwa różne konserwanty w mniejszych dawkach, gdyż mają uzupełniające się, silniejsze działanie. Do często stosowanych konserwantów należą azotany, siarczany oraz kwas benzoesowy i jego sole.
Z jednej strony konsumenci są niezadowoleni z obecności konserwantów w żywności, gdyż obawiają się negatywnych skutków ich stosowania, ale jednocześnie wymagają od producentów żywności, która będzie miała długi okres do spożycia i nie będzie się psuła. Pocieszające jest to, że używanie konserwantów stopniowo się zmniejsza na rzecz fizycznych metod fizycznych metod utrwalania żywności, czyli wykorzystujących fizyczne czynniki takie jak niska temperatura, suszenie, ukwaszenie, stosowanie technologii możliwie niedopuszczających do pojawienia się bakterii (aseptycznych) i zastosowania postępowania HACCP (oceny produkcji pod względem niebezpiecznych etapów produkcji, szczególna kontrola tych miejsc i szybkie reagowanie na odchylenia).
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz