Szpinak, brokuły, brukselka, jarmuż, szczypiorek, sałata,
natka pietruszki, algi, glony są zielone. A dlaczego?
Zieloną barwę warzyw zapewnia chlorofil. Jest to ten sam
barwnik, o którym uczymy się w szkole przy procesie fotosyntezy, gdzie z wody i
dwutlenku węgla wytwarza się tlen (jako produkt uboczny). Wszystkie rośliny
zawierają chlorofil, jednak w zielonych warzywach występuje w dużo większych
ilościach.
Szpinak może bardzo łatwo zmienić kolor, bo chlorofil jest
bardzo nietrwałym barwnikiem i szybko się utlenia. W czasie podgrzewania
cząsteczka magnezu, z chlorofilu, jest zastępowana wodorem, a barwa zmienia się
na oliwkowo-zieloną lub oliwkowo-brązową. Nawet użycie zardzewiałych noży do
przygotowania posiłku może spowodować powstanie brunatnej barwy.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz