Podczas przechowywania, mycia czy obróbki cieplnej (m.in.
gotowania, pieczenia) dochodzi do strat witamin i składników mineralnych. Jednak jest kilka sposobów by je zmniejszyć.
10 wskazówek jak zmniejszyć straty witamin i składników mineralnych w warzywach:
- Kupując warzywa należy wybierać takie, których zewnętrzne liście mają intensywne zabarwienie i są nieuszkodzone.
- Warzywa powinno się myć pod bieżącą wodą, jak najkrócej.
- Warzywa należy gotować w całości, dużych kawałkach, gdyż obieranie i krojenie zwiększa wypłukiwanie się witamin i składników mineralnych.
- Warzywa powinno się gotować od wrzątku (wyjątek: buraki na barszcz, fasola, groch, soja).
- Warzywa należy gotować w jak najmniejszej ilości wody, pod przykryciem (wyjątek: kapusta, brokuły, brukselka).
- Zaleca się gotowanie na parze.
- Warzywa o strukturze włóknistej np. szparagi należy gotować w garnkach ciśnieniowych.
- Unikać przetrzymywania warzyw w cieple przez dłuższy czas.
- Po ugotowaniu warzywa należy szybko schłodzić.
- Po obraniu warzyw powinno się je rozdrobnić i jak najszybciej polać olejem czy sosem, by ograniczyć dostęp tlenu.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz