Czy zdajecie sobie sprawę ile jest rodzajów tłuszczy?

Zwykle pada pytanie: "masło czy margaryna?", jednak nie ma prostej odpowiedzi. Jest wiele rodzajów tłuszczy, masło, produkty które mają przypominać masło, margaryny, bardziej wartościowe lub wręcz bezwartościowe i wiele innych. Poniżej lista 10 najczęściej używanych tłuszczy.

1. Oleje roślinne. Najzdrowsze spośród tłuszczy. Są otrzymywane z nasion roślin oleistych, takich jak rzepak, słonecznik, oliwki orzechy, len i wiele wiele inncyh.
2. Masło jest chyba najbardziej popularnym tłuszczem do chleba. Powstaje ze śmietanki mleka krowiego w procesie mechanicznym. Prawdziwe masło zawiera ponad 80% tłuszczu.
3. Margaryna to produkt, w którym część masła zastąpiono innym tłuszczem, np. utwardzonym roślinnym. 
4. Margaryna miękka, zwana też kubkową. Nazwa wynika z miękkiej, plastycznej konsystencji, dlatego musi być pakowana w plastikowe pojemniki (kubki).
5. Margaryna dietetyczna. Ten rodzaj margaryn zyskał sobie uznanie dietetyków, gdyż w ich składzie znajdują się wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które mają działanie prozdrowotne.
6. Szortening. Jest to tłuszcz specjalnego przeznaczenia wykorzystywany w piekarnictwie. Otrzymuje się je poprzez utwardzenie, a dokładniej uwodornienie, olejów roślinnych, które są niezwykle niezdrowe (i dlatego powinno unikać ciast, ciasteczek i wafelków z masowych produkcji).
7. Tłuszcze smażalnicze, inaczej frytury. Charakteryzują się tym, że nie psują się w wysokich temperaturach jakie występują podczas smażenia. Jednak każde smażenie tak samo powoduje wchłanianie tłuszczu do potrawy, przez co staje się ona dużo bardziej kaloryczna i ciężkostrawna. 
8. Majonez. To też produkt głównie tłuszczowy, gdzie olej roślinny stanowi co najmniej 65%. Ponadto w składzie znajduje się środek zakwaszający, taki jak ocet czy sok z cytryny, jaja oraz dodatki.
9. Smalec to tłuszcz wytapiany ze słoniny wieprzowej.
10. Tran. Ciekły tłuszcz otrzymywany ze ssaków morskich, np z wątroby dorsza czy rekina. Jedyny rodzaj tłuszczów zwierzęcych, który jest zdrowy, a zimą nawet zalecany w suplementacji.

Masło roślinne nie istnieje. Masło, zgodnie z definicją, to produkt zwierzęcy, a w przypadku tego konkretnego przypadku, producent prawnie zastrzegł sobie tę nazwę, która jest myląca.

Czy tłuszcz w diecie jest potrzebny?

Panuje powszechne przekonanie, że zdrowa dieta opiera się na chudych produktach, chudych gatunkach mięs czy częściowo odtłuszczonym nabiale. To prawda. Tylko dlaczego równocześnie zaleca się dodawanie olejów roślinnych do sałatek? Czy tłuszcz jest w ogóle w diecie potrzebny?

Tłuszcz jest najbardziej kalorycznym składnikiem pokarmowym wykorzystywanym do budowy błon komórkowych. Jego 1 g ma 9 kcal, dlatego określa się je jako skoncentrowane źródło energii i jest magazynowany w postaci, niechcianej, tkanki tłuszczowej. Jednak tłuszcz tłuszczowi nie jest równy. Można przyjąć uproszczony podział na tłuszcze pochodzenia roślinnego (oleje roślinne) i zwierzęcego (np. masło, smalec). Oleje oprócz kalorii i witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, wpływają na obniżenie ciśnienia tętniczego krwi i ochronnie przed zawałami serca. Zatem mają działanie prozdrowotne. Natomiast tłuszcze zwierzęce mają odwrotne działanie, przyczyniają się do wzrostu cholesterolu, co prowadzi do chorób sercowo-naczyniowych i zawałów serca.

Funkcjonowanie organizmu bez tłuszczu byłoby niemożliwe, zatem jest w diecie potrzebny. Jednak cały sekret tkwi w rodzaju tłuszczu.